⇀⇀⇀⇀ 發酵五感介質場 ⇀⇀⇀⇀
發酵的溫柔，我們罐藏
在開封的一瞬，成為介質，盡放屬於三態介質的芬芳。
烘烤、川燙、醃漬、清蒸、烹煮、細煨、深燉油炸
在不同介質的溫存中
幻購視覺之華、聽覺之謐、嗅覺之醺、味覺之實、觸覺之幻。
胭脂X之外的｛發酵五感介質場｝，重構你對發酵的五感詮釋。
⇀⇀⇀⇀ Menu ⇀⇀⇀⇀
▎鹽麴烤雞
以鹽麴浸漬一夜的雞腿肉，炭火烘烤，鹽麴柔軟了肉質，且帶來優雅溫潤的美妙鹹度。
▎檸檬鹽小捲
清水燙熟的甘美小捲，擱置在紫蘇上，撒上檸檬鹽，點綴少許的蛋黃醬汁，清香滿盈。
▎鳳梨豆醬鹹醃烤豬肉
以鳳梨豆醬醃漬東寶黑豬肉里肌部位整夜，低溫慢火烘烤至香味四溢，搭配醃漬的黃瓜片一同品嚐。
▎樹豆味噌紙包蒸魚
秋刀魚以樹豆味噌塗布，與烤過的青蔥與豆腐一同緩慢烘烤至骨頭軟化。揭開紙包，香氣滿溢。
▎豆皮味噌湯
台灣本產黃豆製成的豆包，搭配胭脂味噌製作成溫潤的味噌湯。
▎昆布醃漬蔬菜福袋
柴魚醬油烹煮過的豆皮，塞進以昆布慢漬的大白菜，湯汁先在口腔中爆發，再釋放屬於白菜的爽脆與清甜。
▎胡麻醬鹽麴漬豆腐
豆腐與調和鹽麴與胡麻的醬汁，點綴著美妙的白昆布絲，飄舞。
▎孜然風味白花椰菜
濃厚重口的醃漬白花椰菜，爽朗的冰涼卻傳遞出濃郁的香氣，酸楚萬分開胃。
▎鼠麴蘿蔔絲生春捲
結合台灣傳統鼠麴葉、生菜、醃漬蘿蔔絲、辣醬與天貝製作而成的越南生春捲。
▎辣味噌一碗飯
特選醜美人米，搭配與絞肉一同拌炒的冷辣味噌絞肉醬。
▎鹹梅乾紫蘇冷麵
小缽中香氣最輕盈的兩口冷麵，香氣如蝴蝶點過肌膚般輕盈，但存在。
▎炸剝皮辣椒
純粹的剝皮辣椒，經過高溫油炸後，出現截然不同的香氣與口感。
▎氣泡小米酒
▎洛神醋
備註：
* 菜單內容可能因氣候食材調整，主辦單位保留最後出餐內容決定權。
* 此為「島嶼秘境」10/20 限定活動，共分兩場次 11:30-13:00/13:00-14:30，每場限定20個名額。
* 訂購餐宴包含「島嶼秘境」展覽門票。
⇀⇀⇀⇀ 品牌介紹 ⇀⇀⇀⇀
▎胭脂
：：時間的漸層滋味 ：：
= 季節漬物。自然發酵食。食癒醬料 =
胭脂，這個充滿想像的名字，來自於「醃漬」的諧音。醃漬與發酵是自古以來封存季節的智慧，創造出既神祕又迷人的食物 ，也乘載著人類飲食文化中對土地的珍愛。
胭脂延續古老的方式與新世代的味覺，探索食材的可能性，在餐桌上交換世界各地的文化故事；同時對我們每日的飲食習慣提問，記錄這個島嶼各種層次的食物風味，也期待能夠提煉出屬於你我共同的味覺語言，土地與時間之味。
▎之外 Zwhy
Nothing BUT Food.
多年的洗鍊，「之外 Zwhy」食物協作室正式成立
將過去十年間，已經做的
還沒做的，即將做的，沒做好的，
通通搞定。
而，都與食物有關。
購票方式
購票付款請至
https://24atelier.kktix.cc/events/hush-hushisland
